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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?

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查看13 | 回复0 | 2021-4-15 06:23:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天蚂蚁庄园答案是什么?最新蚂蚁庄园问题更新了,快去答题领取180克饲料喂小鸡了,需要的朋友们快来看看“为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会”答案是什么吧。

       

        为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会
         

        腌制使油脂渗出

        腌制使油脂量增加

        正确答案:腌制使油脂渗出

        答案解析:

        而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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